Il vous faut :
- 625 g d'amandes brutes
- 550 g de sucre semoule
- 60 g de miel de tilleul ou toutes fleurs
- 30 g de marmelade d'abricot
- 30 g de compote
- 2 blancs d'oeuf
C'est parti !
- Faites bouillir l'eau et plongez-y les amandes une à deux minutes, jusqu'à temps que la peau se détache. Egouttez et laissez-les sécher sur un torchon.
- Broyez-les au mixeur. Puis ajoutez-leur tous les ingrédients et remixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère ou de l'amaretto. Autres options possibles : des agrumes, du cacao ou des noisettes.
- Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
- Façonnez des boudins de 1,5 cm d'épaisseur. Coupez des tronçons de 2 cm.
- Faites cuire à 190° pendant 5 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration.
- Laissez refroidir et couvrez les macarons pour qu'ils restent bien moelleux.
Recette des macarons d'Amiens, piochée dans "Gourmandises en Somme"
